筑前煮

筑前煮は九州北部の郷土料理として親しまれています。少し面倒ですが、煮込む前に食材を一度湯通しするとよりおいしく作れます。

 

材料 3～4 人分

鶏もも肉：1枚
里芋：160ｇ
れんこん：100ｇ
人参：80ｇ
ごぼう：80ｇ
こんにゃく：1/2枚
生しいたけ：4枚
きぬさや：適量
サラダ油：適量
＜煮汁＞酒：150ml、水：150ml、みりん：40ml、『特級うまくち』：40ml、砂糖：大さじ2

作り方

1. 里芋、人参、れんこんは皮を剥き食べやすい大きさに切る。鶏もも肉はひと口大、しいたけは軸を取り、ごぼうはアルミホイルで皮をこすり洗いし、斜め薄切りに、こんにゃくは手綱こんにゃくにする。
2. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
3. 鶏肉の表面の色が変わったら、残りの①の具材を加える。（①の肉以外の具材を一度湯通ししておくと、より美味しく仕上がります。）
4. 全体に油が回ったら、煮汁の材料を加え、中火で煮込む。
5. 煮汁が1/3程度になったら火を止め器に盛り、塩茹でしたきぬさやを添えて仕上げる。（一度冷ました方が味がよく馴染みます）